Apprenez comment le vin est cultivé et produit ; ce que signifient les étiquettes de vin biologique, biodynamique et naturel ; le vin le plus propre à boire ; et le meilleur vin pour éviter les maux de tête.
Parcourez l’infinie étagère à vin du supermarché et vous pourriez devenir curieux : qu’y a-t-il derrière cette bouteille de rouge à part du jus de raisin fermenté ? De nos jours, nous savons plus que jamais d’où proviennent nos aliments et comment ils sont produits. Cependant, la plupart d’entre nous n’ont aucune idée des spécificités de chaque type de vin.
La vérité est que la méthode de production du vin est aussi variée que le poulet Mcdo par rapport aux oiseaux de ferme élevés au pâturage. Certains vins sont plus naturels – ou ” plus propres ” – que d’autres. Pour comprendre la différence entre le vin biologique, biodynamique et naturel, il faut d’abord avoir un peu d’expérience.
Le vin est le produit de deux processus : la viticulture et la vinification. La viticulture comprend la plantation, l’agriculture et la récolte du raisin dans le vignoble. La vinification comprend le foulage, la transformation et l’embouteillage de ces raisins pour en faire des choses que vous pouvez siroter au verre dans votre restaurant préféré, apporter au dîner de Noël de votre frère ou boire sur le canapé pendant les rediffusions de Seinfeld.
Bien que les subtilités d’un bon verre se trouvent toutes dans la bouteille, les variations entre les vins ne sont pas toujours transparentes. Une chose est claire lorsqu’on se promène dans les allées des pinot noirs et des rieslings polis de votre magasin local : à part les décisions apparemment simples – je veux du rouge ou du blanc ce soir ? il y a plus de qualifications à considérer. Comme “biologique”, “biodynamique” et “naturel”.
Le vin biologique
Bien que la définition légale du vin issu de l’agriculture biologique varie d’un pays à l’autre, voici l’essentiel : le vin biologique est produit à partir de raisins cultivés selon les principes de l’agriculture biologique réglementés par le gouvernement. Soyons plus précis.
L’étiquette biologique est réglementée
L’utilisation du label “biologique” signifie que le vin a été certifié par un organisme tiers agréé et qu’il a été cultivé, récolté, transformé et conditionné selon des normes rigoureuses.
Pas d’engrais, d’herbicides ou de pesticides synthétiques
Les raisins biologiques sont cultivés dans des vignobles qui interdisent l’utilisation d’intrants artificiels, notamment les engrais synthétiques, les herbicides, les fongicides et les pesticides. Dans les vignobles biologiques, une année de croissance abondante repose plutôt sur le maintien de normes strictes en matière de santé des sols – par exemple, l’amélioration de la biodiversité par la rotation des cultures.
Sans sulfites ajoutés
Dans la phase de fermentation et de mise en bouteille de la vinification, les vins biologiques ne peuvent pas contenir de sulfites ajoutés. Les sulfites – aussi connus sous le nom de dioxyde de soufre, un conservateur naturel dans la plupart des vins et un sous-produit inhérent de la fermentation alcoolique – peuvent être ajoutés manuellement par le vigneron pour augmenter le niveau de sulfite dans leur bouteille de vin, augmentant ainsi sa durée de vie. Si un vigneron choisit d’ajouter des sulfites, mais qu’il suit les pratiques de l’agriculture biologique, les vins ne peuvent pas être étiquetés “biologiques”. Cependant, ils peuvent être classés comme du vin “issu de raisins issus de l’agriculture biologique”.
L’exception : les bouteilles produites en Europe et au Canada, où les normes de vin biologique autorisent de petites quantités de sulfites ajoutés à condition que la quantité totale ne dépasse pas 100 parties par million (ppm) pour les rouges et 150 ppm pour les blancs. (A titre de comparaison, les normes viticoles conventionnelles dans ces pays autorisent des niveaux de sulfite allant jusqu’à 150 ppm pour le vin rouge et 200 ppm pour le vin blanc).
Le vin biodynamique
Le vin biodynamique adhère à tous les critères biologiques, plus une partie (ou la totalité) des doctrines établies à la fin des années 1920 par Rudolph Steiner, un philosophe et universitaire autrichien connu pour explorer la synthèse entre science et spiritualité. En termes simples, la biodynamie est la pratique qui consiste à considérer le vignoble comme une entité écologique considérée du sol vers le haut.
Biologique – et même plus
Au niveau de base, cela signifie augmenter la fertilité des sols en interdisant l’utilisation d’engrais chimiques et de pesticides. La biodynamie est donc un pas de plus : de même que le soin de votre santé ne doit pas privilégier les poumons au détriment des reins, un vignoble doit fonctionner comme un ensemble d’interactions équilibrées. Alors que de nombreux vignobles sont des monocultures (la culture d’une seule culture), une ferme biodynamique doit être diversifiée et autosuffisante, résistant à la monoculture par des interactions entre un écosystème plus large de plantes et d’animaux. Les pratiques de plantation, de récolte et de taille sont déterminées par un calendrier spécifique, tenant compte à la fois des cycles lunaires et de la position du soleil et des planètes.
L’étiquette biodynamique est réglementée
Tout comme le vin biologique, la “biodynamie” est une certification enregistrée avec une liste précise d’exigences. Les vins labellisés “biodynamiques” seront reconnus par l’Association Demeter, une branche de Demeter International, l’association à but non lucratif organisée en 1928 à la suite des premières conférences de Steiner sur la biodynamie en agriculture.
Le vin naturel
La vinification naturelle, malgré sa popularité plus récente, est techniquement la première et la plus ancienne méthode de culture du vin. Cependant, le vin naturel est difficile à cerner dans une définition unique ; tous les vins naturels suivent une éthique similaire, mais les vignerons peuvent varier dans leurs codes de conduite personnels.
L’option vin “le plus propre”
Le vin naturel – de la culture et de la fermentation à la mise en bouteille et au stockage – est produit sans aucune intervention chimique et avec un minimum de manipulation technologique. C’est aussi naturel qu’un vin peut l’être, avec peu ou rien d’ajouté ou de soustrait dans le processus de la vigne à la cuve. Pour le dire très, très simplement, c’est du jus de raisin fermenté et rien d’autre.
Mais, il est crucial de noter que ” intervention non chimique ” ne signifie pas une absence totale d’intervention. La viticulture et la vinification, toutes catégories confondues, est un travail précis et laborieux, et c’est extraordinairement vrai pour le vin naturel. La fertilité du sol et la diversité de l’écosystème du vignoble sont vitales, ce qui signifie que les problèmes entre les vignes, comme l’invasion des scarabées japonais, exigent de repenser les symbioses dans toute l’exploitation plutôt que de localiser un réservoir de pesticide pulvérisé.
Un autre mais : l’éthique du vin naturel ne signifie pas nécessairement que ces vins sont “vrais” alors que d’autres ne le sont pas. Considérez plutôt le terme “naturel” comme une indication du vin qui est le plus non manipulé possible. Tous les défauts naturels sont inclus et souvent célébrés. Avez-vous déjà entendu dire qu’un carré est un rectangle, mais qu’un rectangle n’est pas toujours un carré ? Gardez cela à l’esprit : un vin naturel est biologique et parfois biodynamique, bien que les vins biologiques et biodynamiques ne soient pas toujours naturels.
Aucune norme réglementée pour le vin naturel
Bien que le vin naturel soit l’une des versions les plus strictes et les plus auto-imposées de la vinification, il n’existe aucune classification légale ou norme réglementée pour définir le processus réel. Contrairement à la vinification biodynamique, le mouvement naturel du vin n’est pas attribué à un seul individu. Cela dit, il existe des organismes bien établis, comme VinNatur, qui aident à définir et à réglementer ceux qui fabriquent les bouteilles naturelles.
Le vin conventionnel
En parlant de “vrai” vin contre “faux”, on parle de “bon” vin contre “mauvais”. Voici le piège : le terme “mauvais vin” est aussi vague, individualisé et variable que celui de “bon vin”. Le “Sip Test” est un moyen fiable d’évaluer le bien par rapport au mal. Goûtez le vin devant vous. Tu veux une autre gorgée ? Et un autre ? Le point : “bon vin” est un vin que vous aimez boire. Dépouillé de son étiquette, il devrait être bon pour vous, point final.
Bien que le “bon vin” ne comprenne pas seulement le vin biologique, biodynamique et naturel, les bouteilles au-delà de ces distinctions ont moins de restrictions sur les additifs autorisés dans le produit final.
Peut contenir des douzaines d’additifs chimiques et d’agents de conservation
La liste des substances autorisées dans la vinification américaine est d’environ deux pages. Ces additifs et matériaux de traitement, marqués par l’abréviation de la FDA “GRAS” pour “Generally Recognized As Safe”, ne figurent pas à l’arrière de la bouteille de vin. Il peut s’agir d’agents de conservation ajoutés, de souches de levures artificielles ou de super-concentrés, comme Mega Purple, utilisés pour corriger la couleur, la sensation en bouche et la saveur d’un vin. Les vins produits aux États-Unis et dans d’autres pays peuvent également contenir des agents moussants, des colorants, des acidifiants, des désacidifiants, de la caséine, de la pepsine, de la trypsine, du dicarbonate de diméthyle, du phosphate d’ammonium, du carboxyméthylcellulose sodique, de l’isolat de protéine de pomme de terre, de l’acétaldéhyde et de l’isinglass (les vésicules de poisson séchées, utilisées pour clarifier le vin).
La plupart des additifs n’ont pas besoin d’être inscrits sur la bouteille
Même si une bouteille de vin conventionnel contient les additifs énumérés ci-dessus, vous ne les verrez pas sur l’étiquette de la bouteille, à l’exception des sulfites, de l’extrait cochenille/carmin et du FD&C jaune no 5. Bien sûr, la bouteille de chardonnay que vous avez achetée à l’épicerie ne contient peut-être aucun de ces ingrédients. La seule façon d’en être sûr est de faire des recherches sur la culture et la transformation du vin.
Quel est le meilleur vin pour éviter les migraines ?
Avez-vous déjà bu un verre de cabernet sauvignon et trouvé une douleur sourde sur vos sourcils ? Le vin, et le vin rouge en particulier, est si souvent accusé d’induire des maux de tête qu’il a gagné sa propre sténo : R.W.H. (pour “Red Wine Headache”). Bien que les vins rouges contiennent plus souvent moins de soufre que les vins blancs, les sulfites sont souvent considérés comme les principaux coupables. La théorie est que boire des vins avec la plus faible quantité de soufre – des vins biologiques, biodynamiques et naturels – devrait éviter les maux de tête. Mais est-ce vrai ?
Oui et non. Le vin peut causer des maux de tête chez certains, mais les sulfites sont rarement à blâmer. En fait, la quantité de sulfites dans les fruits secs peut dépasser de beaucoup celle d’une bouteille de vin typique, parfois de cinq, six ou dix fois plus. On estime qu’environ 1 % de la population est allergique aux sulfites, ce qui provoquerait des symptômes typiques de sensibilité tels que congestion, maux de tête, nausées, éruptions cutanées et vertiges.
Pour le reste de la communauté des buveurs de vin, les maux de tête provoqués par quelques verres de merlot sont plus probablement dus à des facteurs autres que les sulfites. La déshydratation, le taux d’alcool, la teneur en sucre, les tanins et les histamines sont tous des facteurs plus viables.
La meilleure façon de combattre la H.G.E.R. est de boire au moins un verre d’eau pour chaque verre de vin. Les vins dont la teneur en alcool est plus faible – de l’ordre de 12 à 13 p. 100 – peuvent également réduire la probabilité d’un mal de tête qui se manifeste.
Le vieil adage aide aussi : tout avec modération.