Le vin biologique et le vin biodynamique deviennent plus populaires et à la mode que jamais. Si vous vous demandez quelle est la différence entre biologique et biodynamique, en quoi ils diffèrent des vins conventionnels, ou s’ils vous donnent la gueule de bois, alors vos questions sont sur le point de trouver réponse !
Vin biologique, c’est quoi ?
Le vin biologique est élaboré à partir de raisins issus de l’agriculture biologique et sans sulfites ajoutés. L’étiquette certifiée biologique est réglementée par le pays où le vin est produit. Pour avoir des raisins issus de l’agriculture biologique, un vignoble doit mettre en œuvre un ensemble de pratiques agricoles entièrement différentes de ce qui se fait habituellement dans un vignoble conventionnel pour préserver la santé de ses vignes.
Il n’y a pas de pesticides ou d’additifs synthétiques dans le vin biologique. Au lieu d’utiliser des pesticides, des herbicides et d’autres produits chimiques de synthèse qui sont utilisés pour nourrir et protéger artificiellement les raisins d’un vignoble conventionnel, les viticulteurs biologiques travaillent avec la nature afin de cultiver la vigne jusqu’à la récolte. Les agriculteurs biologiques utiliseront des animaux comme les oies, les canards, les moutons ou même les ânes pour empêcher les mauvaises herbes de pousser dans le vignoble. Pour lutter contre les parasites qui peuvent nuire à la santé des vignes, les viticulteurs et viticulteurs biologiques introduiront des insectes ennemis dans une affaire à la Hannibal Lecter. Les viticulteurs biologiques créent un écosystème convivial dans le vignoble pour éliminer le besoin d’intervention artificielle et éviter l’utilisation de produits chimiques toxiques nocifs pour la terre et pour les personnes qui boivent leurs vins.
Les vins biologiques sont certifiés par un organisme local dont le sceau figurera sur l’étiquette. Il existe de nombreux organismes différents qui régissent ce qui doit être considéré comme un vin biologique que vous pouvez trouver dans l’image ci-dessous. Ils contribuent à réguler l’utilisation des produits chimiques introduits dans le vin et à garantir que le vin n’est pas frelaté par des concentrés de jus ajoutés. La majorité des vins produits en série ont un profil aromatique manipulé par les grandes entreprises qui les produisent en ajoutant des concentrés de jus de fruits à leur vin pour obtenir le goût désiré, plutôt que de se concentrer sur un processus naturel.
Le terme “vin biologique” est important parce qu’il concerne le processus de vinification – une définition existe déjà pour “vin issu de raisins issus de l’agriculture biologique”. Le vin biologique devra bien sûr être issu de raisins issus de l’agriculture biologique.
Les restrictions sont les suivantes :
pas de désulfuration (c’est ce qu’on appelle dans l’UE)
acide sorbique interdit
des teneurs maximales en sulfites de 100 mg/l pour les rouges, 150 mg/l pour les blancs secs et les rosés, toutes deux inférieures de 50 mg/l à la teneur maximale autorisée pour les vins non biologiques
et des teneurs maximales en sulfites de 30 mg/l inférieures à la teneur maximale non biologique pertinente pour les vins dont le sucre résiduel est supérieur à 2 g/l.
Cela permet encore potentiellement de bricoler pas mal de caves – tout comme la viticulture biologique permet l’utilisation de sprays de cuivre. Malgré tout, il s’agit d’un projet de loi bien intentionné et il faut s’en réjouir. Selon Dacian Ciolos, commissaire européen chargé de l’agriculture et du développement rural, les consommateurs s’intéressent de plus en plus aux produits biologiques. Il s’est dit heureux qu’ils soient apparus avec des ” règles qui font une nette différence entre le vin conventionnel et le vin biologique – comme c’est le cas pour les autres produits biologiques “. En conséquence, les consommateurs peuvent être certains que tout “vin biologique” aura été produit selon des règles de production plus strictes”. Les vins biologiques seront identifiés par l’utilisation du logo biologique de l’UE sur les étiquettes.
Nous sommes peut-être de plus en plus intéressés, mais le communiqué de presse qui l’accompagne donne quelques chiffres sur la réalité des produits biologiques. Sur les 3,5 millions d’hectares de vignobles en Europe, on estime que seuls 75 000 hectares sont biologiques. C’est environ 2 %, par rapport à la moyenne agricole européenne totale de 4,7 %.
Cette nouvelle définition encouragera peut-être un plus grand nombre de viticulteurs et de viticulteurs à se convertir à l’agriculture biologique, bien que la réalité de la production et la situation économique de nombreuses régions viticoles continueront certainement d’avoir une influence prohibitive sur l’expansion du vin biologique.
Un vin sans sulfite ajouté
Les vins biologiques sont souvent appelés vins sans gueule de bois, car ils n’utilisent pas de sulfites ajoutés. Les sulfites sont utilisés pour inhiber la levure et les bactéries cultivées pendant le processus de vinification, bien qu’ils soient naturellement présents en petites quantités. Les sulfites sont souvent blâmés pour le gonflement ou l’inconfort spécifique associé à une gueule de bois de vin. Par conséquent, si vous buvez du vin biologique (de façon responsable bien sûr), vous aurez plus de chances de déguster un vin de qualité sans gueule de bois le lendemain matin. Tout le monde y gagne (désolé, nous n’avons pas pu résister !).