Si vous aimez le vin, même un peu, vous avez probablement entendu parler du vin naturel.
Le vin naturel, qu’est-ce que c’est ?
Le vin naturel est la version non filtrée, sauvage, non modifiée de ce que nous savons être du vin. Dans la plupart des cas, le vin naturel n’a pas l’apparence ou le goût d’un vin typique. En fait, certains vins naturels ont plutôt un goût de bière acidulée ou de kombucha !
Alors, qu’est-ce que le “vin naturel”, au final?
Définition du vin naturel
Selon la dernière édition de The Oxford Companion to Wine :
- Les raisins sont généralement cultivés par de petits producteurs indépendants.
- Les raisins sont cueillis à la main dans des vignes durables, biologiques ou biodynamiques.
- Le vin est fermenté sans ajout de levure (levures indigènes).
- Aucun additif n’est inclus dans la fermentation (nutriments de levure, etc.).
- Peu ou pas de sulfites sont ajoutés.
Bien sûr, il n’existe pas de définition officielle ou réglementée du vin naturel. Si quelqu’un dit que vous buvez un vin naturel, cela ne veut techniquement rien dire.
Notes de dégustation de vins naturels
Voyez ça comme du vin débranché. Les vins naturels sont connus pour leur caractère plus funky, plus gamin, plus levurien et un aspect trouble.
Ils sont souvent beaucoup moins fruités et beaucoup plus levurés dans leur profil aromatique qu’un vin typique, sentant presque le yaourt ou le Hefeweizen allemand.
Bien sûr, certains vins naturels sont assez propres et fruités en effet. Mais si vous en goûtez quelques-uns, vous découvrirez que c’est vers l’extrémité aigre et levurienne du spectre que vous trouverez le plus d’intérêt.
Voici trois exemples de type de vin naturel :
- Vin d’Orange : C’est un vin blanc élaboré comme un vin rouge dont les peaux et les pépins restent en contact avec le jus pendant la fermentation. Le vin d’orange utilise des techniques anciennes et est populaire dans le Frioul, en Italie et en Slovénie voisine.
- Pétillant Naturel : (alias “Pet Nat”) Il s’agit d’un vin mousseux qui utilise la méthode la plus ancienne appelée Méthode Ancestrale, où le vin fini de fermenter en bouteilles, ce qui le fait carbonater avec un jet naturel. Recherchez les nains de compagnie du Chenin Blanc du Val de Loire.
- Col Fondo Prosecco : Une version funky et non filtrée du Prosecco comme vous n’en avez jamais eu auparavant !
…ou encore pais, ribolla gialla, pet-nat, col fondo prosecco sont des exemples de vins naturels.
Bien entendu, il y a des producteurs dans le monde entier qui produisent des vins naturels de tous styles (vins rouges aussi !). Certains vignerons utilisent des amphores d’argile pour faire fermenter les vins ou laisser le vin en contact avec les peaux pendant une longue période de temps (c’est ce qu’on appelle la macération prolongée). Il est peu probable que l’on assiste à un vieillissement en fûts de chêne neufs avec des vins naturels, car la plupart des producteurs pensent que cela ternit l’expression véritable du raisin.
Le vin naturel est-il meilleur pour la santé ?
Sans l’utilisation d’additifs, de sulfites ou de toute autre manipulation, beaucoup pensent que les vins naturels sont meilleurs pour la santé. Ce n’est ni vrai ni faux.
Premièrement, les sulfites de vin ne sont pas nécessairement une mauvaise chose. C’est un sujet controversé, mais il n’y a toujours pas de preuve que les sulfites causent des maux de tête au vin.
Deuxièmement, les vins naturels sont non filtrés et non collés, ce qui signifie que toutes les impuretés présentes dans le vin (microbes et protéines) sont incluses dans la bouteille. De plus, l’utilisation occasionnelle de levures indigènes peut augmenter la quantité d’amines biogènes présentes dans le vin. La tyramine est l’une de ces amines biogènes et a été étudiée et s’est révélée responsable de maux de tête et de migraines.
Enfin, les vins sans sulfite sont beaucoup plus instables à long terme. Ils sont très sensibles. Ainsi, s’ils sont mal manipulés par l’expéditeur ou le détaillant, les vins naturels sont beaucoup plus susceptibles de se gâter.
Les vins naturels sont beaucoup plus stables avec une acidité plus élevée parce qu’ils créent un environnement indésirable pour les microbes (moins de 3,5 pH et de préférence plus proche de 3 pH).
Meilleures pratiques pour le vin naturel
Les vins naturels étant plus fragiles que les vins typiques, voici une courte liste des meilleures pratiques de manipulation :
- Achetez vos vins naturels chez des détaillants locaux pour réduire le risque de détérioration pendant le transport.
- Boire dans l’année qui suit l’achat (à moins qu’ils ne contiennent des sulfites).
- Conserver au réfrigérateur, à la cave ou au réfrigérateur à vin.
- Ne laissez jamais vos bouteilles dépasser 26,7 ºC (80 ºF).
- Tenir les vins naturels à l’écart de toute source de lumière (même les LEDs et les fluorescents !).
- Conservez les vins ouverts fermés hermétiquement avec un bouchon de liège (ou vacuvin) dans votre réfrigérateur.
Acheter du vin naturel
Après avoir essayé des vins naturels, je peux dire que certains sont incroyablement bons et d’autres sont si mauvais que j’ai malheureusement versé tout le contenu dans l’évier. Donc, si vous êtes à la recherche d’une bonne bouteille, vous tirerez beaucoup de cet article sur les producteurs populaires (surtout européens on va pas se le cacher).
Le meilleur des mondes
Indépendamment des aspects négatifs et des risques potentiels du vin naturel, c’est l’un des styles les plus excitants du monde du vin à l’heure actuelle. Le vin naturel va à l’encontre du statu quo, remettant en question ce que l’on croit être du “bon vin” et même brisant les classifications régionales des vins. Bien que le vin naturel représente moins de 1% de tous les vins du monde, il est récemment devenu le chouchou des sommeliers du monde entier. Peut-être pour vous aussi ?
Découvrez notre comparatif des différents vin ici !