Si te gusta el vino, aunque sea un poco, es probable que hayas oído hablar del vino natural.
¿Qué es el vino natural?
El vino natural es la versión no filtrada, salvaje, no modificada de lo que sabemos que es el vino. En la mayoría de los casos, el vino natural no tiene el aspecto ni el sabor de un vino típico. De hecho, algunos vinos naturales saben más a cerveza agria o kombucha!
Entonces, ¿qué es el “vino natural” al final?
Definición de vino natural
Según la última edición de The Oxford Companion to Wine:
Las uvas son generalmente cultivadas por pequeños productores independientes.
Las uvas son cosechadas a mano de viñas sostenibles, orgánicas o biodinámicas.
El vino se fermenta sin adición de levaduras (levaduras autóctonas).
No se incluyen aditivos en la fermentación (nutrientes de la levadura, etc.).
Se agrega poco o nada de sulfitos.
Por supuesto, no existe una definición oficial o regulada de vino natural. Si alguien dice que bebes un vino natural, técnicamente no significa nada.
Notas de cata de vinos naturales
Piensa en ello como vino desenchufado. Los vinos naturales son conocidos por su aspecto más funky, más infantil, más levadura y más nublado.
A menudo son mucho menos afrutados y mucho más levadura en su perfil aromático que un vino típico, casi con olor a yogur o a Hefeweizen alemán.
Por supuesto, algunos vinos naturales son bastante limpios y afrutados. Pero si usted prueba unos pocos, encontrará que es hacia el extremo ácido y la levadura del espectro que encontrará más interés.
Aquí hay tres ejemplos del tipo de vino natural:
Vino anaranjado: Es un vino blanco elaborado como un vino tinto cuyos hollejos y pepitas permanecen en contacto con el mosto durante la fermentación. El vino de naranja utiliza técnicas antiguas y es popular en Friuli, Italia y la vecina Eslovenia.
Espumoso Natural: (alias “Pet Nat”) Es un vino espumoso que utiliza el método más antiguo llamado Método Ancestral, donde el vino termina de fermentar en botella, lo que lo hace carbonatarse con un chorro natural. Busca a los enanos de la empresa Chenin Blanc du Val de Loire.
Col Fondo Prosecco: ¡Una versión funky y sin filtrar del Prosecco como nunca antes lo habías hecho!
…o incluso dulces, ribolla gialla, pet-nat, col fondo prosecco son ejemplos de vinos naturales.
Por supuesto, hay productores en todo el mundo que producen vinos naturales de todos los estilos (¡también vinos tintos!). Algunos viticultores utilizan ánforas de arcilla para fermentar los vinos o dejarlos en contacto con los hollejos durante un largo periodo de tiempo (lo que se denomina maceración prolongada). Es poco probable que veamos la crianza en barricas nuevas de roble con vinos naturales, ya que la mayoría de los productores creen que esto empaña la verdadera expresión de la uva.
¿El vino natural es mejor para su salud?
Sin el uso de aditivos, sulfitos o cualquier otra manipulación, muchas personas creen que los vinos naturales son mejores para su salud. Esto no es ni verdadero ni falso.
En primer lugar, los sulfitos del vino no son necesariamente algo malo. Este es un tema controvertido, pero todavía no hay evidencia de que los sulfitos causen dolores de cabeza en el vino.
En segundo lugar, los vinos naturales no son filtrados y no finos, lo que significa que todas las impurezas presentes en el vino (microbios y proteínas) están incluidas en la botella. Además, el uso ocasional de levaduras autóctonas puede aumentar la cantidad de aminas biógenas presentes en el vino. La tiramina es una de estas aminas biogénicas y ha sido estudiada y se ha descubierto que es responsable de dolores de cabeza y migrañas.
Por último, los vinos sin sulfito son mucho más inestables a largo plazo. Son muy sensibles. Por lo tanto, si el embarcador o el minorista lo manipulan de manera inadecuada, es mucho más probable que los vinos naturales se estropeen.
Los vinos naturales son mucho más estables y con mayor acidez porque crean un ambiente indeseable para los microbios (menos de 3,5 pH y preferiblemente más cercano a 3 pH).
Mejores prácticas para el vino natural
Dado que los vinos naturales son más frágiles que los típicos, he aquí una breve lista de las mejores prácticas de manipulación:
Compre sus vinos naturales en tiendas locales para reducir el riesgo de deterioro durante el transporte.
Beba en el plazo de un año a partir de la fecha de compra (a menos que contengan sulfitos).
Conservar en el frigorífico, en la bodega o en el refrigerador de vinos.
Nunca permita que sus botellas excedan los 26.7ºC (80ºF).
Mantenga los vinos naturales alejados de todas las fuentes de luz (¡incluso de los LED y los fluorescentes!).
Mantenga los vinos abiertos cerrados herméticamente con un tapón de corcho (o vacuvin) en su refrigerador.
Comprar vino natural
Después de probar vinos naturales, puedo decir que algunos son increíblemente buenos y otros tan malos que lamentablemente vertí todo el contenido en el fregadero. Por lo tanto, si buscas una buena botella, obtendrás mucho de este artículo sobre productores populares (especialmente los europeos, no lo ocultaremos).
Lo mejor de todos los mundos
Independientemente de los aspectos negativos y los riesgos potenciales del vino natural, es uno de los estilos más excitantes en el mundo del vino de hoy. El vino natural va en contra del status quo, desafiando lo que se cree que es un “buen vino” e incluso rompiendo las clasificaciones de los vinos regionales. Aunque el vino natural representa menos del 1% de todos los vinos del mundo, recientemente se ha convertido en el favorito de los sommeliers de todo el mundo. ¿Quizás para ti también?
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